HACCP ELearning
Formation créée le 26/01/2026. Dernière mise à jour le 02/02/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
E-learningDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiHACCP ELearning
Formation HACCP – Hygiène alimentaire et sécurité sanitaire La formation vise à transmettre les connaissances réglementaires et opérationnelles nécessaires à la mise en œuvre des principes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans les établissements manipulant des denrées alimentaires. Durée totale : 14 heures, réparties comme suit : – 12 heures en e-learning asynchrone – 2 heures en classe virtuelle (visioconférence) Contenu de la formation : – Contexte réglementaire de l’hygiène alimentaire – Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques – Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) – Méthode HACCP et ses 7 principes – Élaboration, mise en œuvre et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire – Traçabilité, autocontrôles et gestion des non-conformités – Études de cas et mises en situation professionnelles La formation est dispensée principalement en e-learning, complétée par une classe virtuelle animée en direct par un formateur expert, permettant l’analyse de situations professionnelles, les échanges et la consolidation des acquis.
Objectifs de la formation
- Comprendre les obligations réglementaires en matière d’hygiène alimentaire
- Identifier les dangers liés aux denrées alimentaires
- Appliquer les principes de la méthode HACCP
- Mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme
- Adopter des pratiques professionnelles sécurisées
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels de la restauration commerciale ou collective,
- Responsables d’établissement
- Créateurs ou repreneurs d’activité alimentaire
- Salariés manipulant des denrées alimentaires
Prérequis
- Comprendre et s’exprimer en langue française (écrit et oral)
- Disposer d’un équipement informatique ou mobile avec accès à Internet
- Être en capacité de suivre une formation à distance (e-learning et visioconférence)
Contenu de la formation
Séquence 1 – Introduction à l’hygiène alimentaire et enjeux sanitaires
- Enjeux de la sécurité sanitaire des aliments
- Impacts sanitaires, économiques et juridiques
- Rôle de l’hygiène alimentaire dans la protection du consommateur
Séquence 2 – Cadre réglementaire de l’hygiène alimentaire
- Réglementation européenne et française
- Responsabilités de l’exploitant
- Obligations légales et sanctions
Séquence 3 – Microbiologie alimentaire – bases essentielles
- Micro-organismes et conditions de développement
- Contaminations et prolifération
- Risques microbiologiques majeurs
Séquence 4 – Dangers biologiques
- Bactéries, virus et parasites
- Exemples d’intoxications alimentaires
- Mesures de prévention
Séquence 5 – Dangers chimiques et allergènes
- Produits de nettoyage et contaminants chimiques
- Allergènes alimentaires
- Gestion et prévention des risques
Séquence 6 – Dangers physiques
- Corps étrangers
- Sources de contamination
- Actions préventives
Séquence 7 – Bonnes pratiques d’hygiène – personnel et locaux
- Hygiène du personnel
- Organisation des locaux
- Tenues professionnelles et comportements à risque
Séquence 8 – Bonnes pratiques d’hygiène – nettoyage et désinfection
- Protocoles de nettoyage et désinfection
- Choix des produits
- Fréquences et traçabilité
Séquence 9 – La méthode HACCP : principes fondamentaux
- Présentation de la méthode HACCP
- Les 7 principes HACCP
- Logique d’analyse des dangers
Séquence 10 – Mise en œuvre de la méthode HACCP
- Détermination des CCP
- Seuils critiques
- Actions correctives
- Enregistrements et suivi
Séquence 11 – Plan de Maîtrise Sanitaire et contrôles
- Contenu et structuration du PMS
- Autocontrôles
- Gestion des non-conformités
- Préparation aux contrôles sanitaires
Séquence 12 – Classe virtuelle : mise en pratique et échanges
- Études de cas issus de situations professionnelles réelles
- Analyse de pratiques et erreurs fréquentes
- Questions / réponses avec le formateur
- Conseils opérationnels adaptés aux activités des participants
Équipe pédagogique
La formation est conçue, animée et encadrée par une équipe pédagogique composée de formateurs professionnels spécialisés en hygiène alimentaire et sécurité sanitaire.
Les intervenants disposent :
d’une expertise opérationnelle dans les métiers de l’alimentation et de la restauration,
d’une maîtrise de la réglementation en vigueur (hygiène alimentaire, HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire),
d’une expérience confirmée en formation professionnelle pour adultes, en présentiel et à distance.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Suivi de la participation des apprenants via le logiciel LMS, avec traçabilité des connexions et des temps de formation effectués (suivi en durée horaire).
- Enregistrement automatique de la progression pédagogique par séquence et par module.
- Contrôle du temps de formation réalisé par l’apprenant, conforme à la durée prévue du parcours e-learning.
- Évaluation des acquis par QCM à l’issue de chaque séquence, intégrés à la plateforme LMS.
- Validation de chaque séquence conditionnée à l’obtention d’un score minimum de 70 % au QCM associé.
- Blocage de la progression en cas de non-atteinte du score requis, avec possibilité de nouvelle tentative.
- Évaluation finale des connaissances à l’issue du parcours de formation.
- Suivi des échanges et de la participation lors de la classe virtuelle en visioconférence.
- Centralisation des données de suivi et d’évaluation dans le LMS (historique, résultats, attestations).
- Délivrance d’une attestation de fin de formation sous réserve de la validation de l’ensemble des séquences et des évaluations.
Ressources techniques et pédagogiques
- Modules e-learning structurés par séquences, accessibles 24h/24 via la plateforme LMS.
- Vidéos pédagogiques commentées par un formateur expert en hygiène alimentaire.
- Supports de cours numériques téléchargeables (PDF).
- Fiches pratiques opérationnelles (bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, PMS).
- Quiz et QCM interactifs intégrés à chaque séquence.
- Études de cas issues de situations professionnelles réelles.
- Outils de suivi pédagogique intégrés au LMS (progression, temps de connexion, résultats).
- Classe virtuelle en visioconférence avec support de présentation dédié.
- Accès à une messagerie ou forum pédagogique pour les échanges avec l’équipe pédagogique.
- Attestation de fin de formation délivrée après validation du parcours.
Qualité et satisfaction
Taux de réalisation complète du parcours de formation (apprenants ayant finalisé 100 % des séquences).
Taux de réussite aux évaluations, basé sur l’obtention d’un score minimum de 70 % aux QCM par séquence.
Taux de réussite à l’évaluation finale des acquis.
Taux de participation à la classe virtuelle en visioconférence.
Taux de délivrance des attestations de fin de formation.
Temps moyen de formation réalisé par apprenant par rapport à la durée prévue.
Taux de satisfaction des apprenants, mesuré via un questionnaire d’évaluation à chaud.
Taux de retours positifs sur la qualité des contenus pédagogiques et des modalités d’apprentissage.
Nombre et typologie des réclamations ou incidents pédagogiques enregistrés.
Taux de conformité des parcours de formation lors des contrôles qualité et audits (internes ou externes).
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- À l’issue de la formation, le participant est en mesure de comprendre et d’appliquer les exigences réglementaires en matière d’hygiène alimentaire, d’identifier et de maîtriser les dangers liés aux denrées alimentaires, et de mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP au sein de son établissement. Il est capable de participer à l’élaboration, à la mise en œuvre et au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire, d’assurer la traçabilité, de réaliser des autocontrôles et de prévenir les situations de non-conformité dans un cadre professionnel.
Modalité d'obtention
- L’obtention de l’attestation de fin de formation est conditionnée à : la réalisation de l’intégralité du parcours de formation e-learning, dans le respect de la durée prévue, la validation de chaque séquence pédagogique par un QCM, avec un score minimum requis de 70 %, la participation à la classe virtuelle en visioconférence, la validation de l’évaluation finale des acquis. Une attestation de fin de formation HACCP – Hygiène alimentaire et sécurité sanitaire est délivrée à l’issue du parcours, sous réserve du respect de l’ensemble des conditions ci-dessus.
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. En cas de besoin spécifique, une étude personnalisée est réalisée afin d’adapter les modalités pédagogiques et techniques de la formation. Contact : référent handicap de l’organisme.